Nous sommes La Ferme bio du Resto, une ferme collective composée de 7 associé·e·s, exploitants et non exploitants. Nous cultivons des légumes, des petits fruits, des céréales et légumineuses, et nous transformons l’intégralité des céréales en farine moulue sur meule de pierre (moulin Astrié) puis en pain au levain, cuit dans un four à bois.
Nous sommes installé·e·s depuis 2021, sur 14ha à Ploemeur, près de Lorient. Nous sommes locataires de la ferme qui appartient à la SCI citoyenne lorientaise La Courte Echelle (voir la vidéo sur le projet de la SCI).
L’objectif sur la ferme est la production de légumes et de céréales à destination de l’alimentation humaine, qui respectent le cahier des charges de l’Agriculture Biologique et qui sont vendus en circuit court sur les communes à proximité directe. Nous souhaitons ainsi contribuer à la résilience alimentaire du territoire pour la production de légumes, permettre d’atteindre un meilleur niveau de santé grâce à une alimentation saine, et enfin contribuer à une amélioration de la qualité environnementale de notre espace de travail en n’apportant aucun traitement issu de l’agrochimie.
En mars 2021, Clément et Pascal débutent leur activité maraîchage pour la vente directe et les restaurateurs du pays de Lorient. Clément est sur du maraîchage diversifié, entre serres et plein champ. Pascal a créé un verger maraîcher sur 5000m2 entremêlant fruitiers, petits fruits, aromatiques, légumes vivaces et fleurs comestibles.
En 2023, Cécile et Sarah rejoignent la ferme pour prendre en charge l’atelier grandes cultures (blé, seigle, sarrasin, lentilles vertes, lin et cameline) sur 12 hectares et la transformation en pain. Après une rénovation globale du bâtiment, un espace de stockage du grains, une meunerie et un fournil sont créés. Aujourd’hui, nous réalisons 3 fournées par semaine (mardi, jeudi et vendredi) que nous vendons uniquement en circuits courts (amaps, biocoops, restaurants, cuisines centrales ou cuisines de collège). Le lundi et le mercredi sont destinés à la vente, la gestion des cultures, la mouture, la commercialisation, l’administratif.